3가지 미래 식품 트렌드: 음

켈리 비튼 | 2023년 7월 27일

켈리 비튼 | 2023년 7월 27일

코로나19 팬데믹이 한창이던 16개월 동안 모게인 게이 박사는 미각과 후각을 잃었습니다.

그녀는 그 경험이 “정말 놀라웠다”고 말했습니다. 알고 보니, 당신은 두 가지 귀중한 감각을 잃었을 때 맛과 향기에 대해 엄청나게 많이 이야기했습니다.

영국의 식품 미래학자인 Gaye는 이미 식품 트렌드에 적응하고 있었고 전염병으로 인해 그녀의 전문적인 관심이 높아졌습니다. 그녀는 7월 24일 월요일 세계 미각 및 후각 협회(World Taste & Smell Association)가 주최한 미각 및 향의 미래 동향이라는 제목의 웹 세미나에서 몇 가지 통찰력 있는 관찰을 통해 이를 분명히 했습니다.

Gaye는 “이제 모두가 경험을 원합니다.”라고 말했습니다. “내 생각엔 그것이 2020년과 2021년에 사람들이 간절히 원했던 일이라고 생각합니다. 물건은 누구도 행복하게 만들지 못할 것입니다. 세상에서 가장 큰 집을 갖는 것은 무의미했습니다. 경험에 관한 것이었습니다.

“과거에 대한 그리움도 있습니다. 향수를 불러일으키는 시간에 대한 그리움이죠.”라고 그녀는 덧붙였습니다. "우리는 더 나은 미래를 갈망하는 향수의 시대에 살고 있습니다."

월요일의 열띤 토론에서 Gaye와 다른 전문가들은 큰 영향을 미칠 글로벌 소비자 동향을 강조했습니다. 앞으로 몇 년 동안 그들이 기대하는 바는 다음과 같습니다.

웨비나 패널에서는 제품의 세계화 및 표준화 증가, 수직 농업의 진화와 같은 여러 글로벌 동향을 다루었지만 아마도 건강과 웰빙에 대한 새로운 초점보다 더 많이 논의된 추세는 없었을 것입니다.

"요즘 우리는 우리가 먹는 음식과 관련된 건강 문제에 대해 훨씬 더 많이 이해하게 되었습니다. 즉, 제품의 설탕이나 지방과 같은 물질을 통제해야 한다는 요구가 커지고 있습니다."라고 존경받는 향료 및 향료 개발자인 Steven Pearce는 말했습니다. . 또한 “그것이 누군가의 행복에 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 더 큰 이해”가 있습니다.

미래학자 올리비아 제즐러(Olivia Jezler)는 정신 건강이 현재 주요 문제라고 말했습니다. 그녀는 식품 및 음료 제조업체와 같은 회사가 2030년대 및 그 이후의 제품을 만들 때 고객의 행복을 존중해야 한다고 생각합니다.

Jezler는 “지금은 진정한 정신 건강 위기입니다. 나는 이것이 계속될 것이라고 생각한다.

“팬데믹 이후 불안과 우울증의 양은 엄청났습니다. 그래서 나는 편안함을 위해 향기와 맛을 사용하는 것이 향기와 맛의 큰 원동력이라고 생각합니다.”

Gaye는 또한 특히 밀레니얼 세대와 같은 젊은 성인의 쓴맛에 대한 관심이 증가하는 것을 발견했습니다. 그렇기 때문에 소매점에서 케일과 같은 건강에 좋은 재료로 만든 초콜릿 바를 가끔 보게 될 것입니다.

Gaye는 이러한 추세에 대해 "이런 현상이 몇 년 동안 계속 발생했습니다."라고 말했습니다. “씁쓸한 맛이에요. … 왜냐하면 수년에 걸쳐 모든 브랜드는 가공식품의 설탕 함량을 낮춰야 했기 때문입니다.”

과학자들은 본질적으로 허공에서 단백질을 만들기 시작했습니다. "공기 단백질"의 생성은 요구르트나 치즈 발효와 유사한 과정입니다. 주요 차이점은 최근 CNN에서 언급한 바와 같이 이산화탄소, 질소 및 산소가 대형 발효 탱크를 통해 휘젓고 배양물이 몇 시간 내에 단백질을 생성한다는 것입니다. 기사.

제품을 재구성하기 위해 공기를 사용하는 것은 과학자들로부터 상당한 흥미를 불러일으켰습니다.

이러한 방법을 사용하면 "아보카도를 부풀려 제품의 질감을 바꿀 수 있습니다"라고 Gaye는 한 예를 인용하면서 말했습니다. “이제 바삭바삭하고 맛있어요. 하지만 이를 통해 생산자는 더 적은 양의 제품과 더 적은 재료를 사용할 수 있습니다.”

소비자 직거래 브랜드가 식품산업에서 성공할 수 있을까?제임스 리처드슨 박사, 소유자프리미엄 성장 솔루션Ramping Your Brand의 저자이자 The Food Institute Podcast로 돌아와 DTC 공간에서 대부분의 식품 브랜드가 직면한 과제에 대해 이야기하고 옴니채널 접근 방식이 식품 브랜드의 성공적인 성장을 보장하는 가장 좋은 방법이 될 수 있는 방법에 대해 이야기합니다.